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【概要描述】

業(yè)內(nèi)翹首以待的復配食品添加劑標準終于亮相。7月6日下午，復配食品添加劑通則（GB 26687-2011）（以下簡稱為"復配添加劑國標"）在衛(wèi)生部官網(wǎng)一出現(xiàn)，即引起眾多復配食品添加劑企業(yè)人士的熱切關注和討論。不少復配添加劑從業(yè)人員表示，通則總算是出臺了，但如何執(zhí)行仍需等待相關細則。有業(yè)內(nèi)人士透露，該細則有望在本月底出臺。

    話題1

    如何命名？如何標注單體及含量？

    "有一些失望！"理源（遠東）集團食品產(chǎn)業(yè)事業(yè)部高級工程師阮東娜看到復配添加劑國標后這樣感嘆。

    阮東娜說出了自己的兩個疑問。第一是"命名原則"環(huán)節(jié)，其中對于復配食品添加劑的命名規(guī)定有些籠統(tǒng)，尤其是一些功能繁多的復配食品添加劑。

    第二個是在關于標志的規(guī)定中，要求標出各單一食品添加劑的通用名稱、輔料的名稱，對于進入市場銷售和餐飲環(huán)節(jié)使用的復配食品添加劑還應標明各單一食品添加劑品種的含量。

    "標注單品成分沒問題，但還需要在銷售時標明各單品的含量，這樣豈不是會泄露企業(yè)的商業(yè)機密？"阮東娜提出疑問。

    業(yè)內(nèi)討論：一看主要功能，二看銷售對象

    煙臺佳晶食品工業(yè)有限公司董事長唐臺民告訴記者，自7月6日晚在衛(wèi)生部官方網(wǎng)站看到復配添加劑國標起，他就開始結合自己的產(chǎn)品進行琢磨，7月7日更是研究了一上午。

    他認為其中的命名原則有這么一個好處，可以最大限度地增加產(chǎn)品類別。至于具體名稱還需要結合GB2760-2011（最新版食品添加劑使用標準）。

    他以公司現(xiàn)有的復配食品添加劑 "灌腸乳化劑"為例，按照現(xiàn)有國標規(guī)定，名稱必須規(guī)范化。其所用原料多達13種，屬于食品添加劑單品的有6種。其中磷酸鹽具有抗結劑、酸度調(diào)節(jié)劑等5種功能，亞硝酸鹽具有護色劑、防腐劑兩種功能，乳化鈉等鈉系列則具備抗氧化劑等8種功能，這些加起來就15種功能。按照GB2760-2011中有關食品添加劑的分類細則，該產(chǎn)品可用于白煮肉類、醬鹵肉類等多種肉制品中，在過去則主要針對灌腸類肉制品，依此可取名"復配+肉灌腸類乳化劑".

    對于在市場銷售中寫配方及含量的要求，唐臺民認為也不是問題，他們之前的產(chǎn)品銷售就已標明成分，他覺得企業(yè)即便將配方給出，加工工藝卻也多有不同，采購的原料價格、質(zhì)量等方面更會有所區(qū)別，再加上這些原料在加工中很多已經(jīng)變性，所以也不必擔憂泄露機密。

    對此，中國食品添加劑和配料協(xié)會一負責人向記者解釋，第一個有關命名的問題，標明其主要功能即可。他表示通常情況下，每一樣單品都會有很多功能，復配出來就更不止一種功能，功能繁多的情況下也不必將所有功能都寫明，企業(yè)可根據(jù)客戶對象的需求標清主要功能即可。如客戶需求防腐方面的功能，即可以此為主標注，如是抗氧化方面的需求就標明抗氧化功能。

    第二個問題是關于標出各單品和含量。該負責人說，該國標主要針對在市場上直接銷售給消費者添加使用，或者在餐館烹飪中使用的復配食品添加劑，需要成分、含量皆標明，如進入工業(yè)環(huán)節(jié)銷售就不必標明含量，僅標明成分即可。"因為工業(yè)品在使用復配食品添加劑時還要進行再加工和檢驗，之后再出售給消費者。"

    話題2

    QS認證審核細則何時出臺？

    "簡單、籠統(tǒng)"是很多復配食品添加劑業(yè)內(nèi)人士對該國標的一致感受。

    對于杭州天工食品科技有限公司總經(jīng)理華榮九而言，產(chǎn)品基本上都用于工業(yè)環(huán)節(jié)，不必再考慮標注各單品含量的問題，而寫配方的問題也好理解，就是為了杜絕造假和違法。因此，目前最關注的問題就是國標后續(xù)的實施辦法及操作細則何時出臺，"這關系到申領QS認證的問題".網(wǎng)友許老師在看過該國標之后也提出："建議質(zhì)檢總局盡快出臺QS審核細則！"

    相關消息：細則有望7月底出臺，行業(yè)面臨洗牌

    針對細則問題，記者致電國家質(zhì)檢總局食品監(jiān)管司，得到的答復是需要等待相關通知。同時，有業(yè)內(nèi)人士向記者透露，他從相關監(jiān)管部門得到的消息是，該細則有望在本月底出臺。"至少應該留給企業(yè)一個月時間辦QS認證吧！"鄭州百家實業(yè)有限公司副總經(jīng)理張冬霞也表示，他們已根據(jù)通則將新的相應材料都備好了，以便能早日拿到QS認證。

    "接下來肯定會有實施辦法出臺。"和其他復配食品添加劑企業(yè)老板一樣，唐臺民也在等待后續(xù)的實施辦法和操作細則。但他同時提醒同行，"國標雖已出臺，辦證仍不容忽視".

    依據(jù)國家質(zhì)檢總局去年發(fā)布的《食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則》，食品添加劑企業(yè)取得生產(chǎn)許可證（QS認證），需審核工藝規(guī)范、廠房設施、企業(yè)人員等共75項內(nèi)容。滿分為150分，總分低于133分即判為不合格，無法取得QS認證。

    "隨著復配食品添加劑國標將復配食品添加劑納入食品生產(chǎn)許可管理，該行業(yè)或?qū)⒚媾R一次洗牌。"上述業(yè)內(nèi)人士認為。

    對此，唐臺民也表示認同。他舉例說，如該國標中對于重金屬和致病性微生物的控制規(guī)定，可能會使那些三五人的小作坊更難生存。首先卡的是原料方面，如磷酸鹽包括食品級和工業(yè)級兩種，價格相差近半，但工業(yè)級中重金屬鉛和砷的含量通常是食品級的兩倍。其次是致病性微生物方面，如復配食品添加劑常用的原料玉米淀粉，工業(yè)級極易出現(xiàn)致病性微生物超標。如此一來，企業(yè)將不得不提高生產(chǎn)成本。

    在人員管理方面，"僅職工培訓一項就占5分。"唐臺民說，為此，在春節(jié)后他們花費了半個月時間專門進行員工培訓。此外，過去對上游的食品添加劑企業(yè)都沒有健康檢查，如今要求企業(yè)在崗的生產(chǎn)人員應當具備有效的健康檢查證明。

    話題3

    食品生產(chǎn)是否受影響？

    如今，復配食品添加劑在很多食品生產(chǎn)中都變得不可或缺。不久前在重慶等地，還發(fā)生因復配食品添加劑沒有國標無法取得QS認證，速凍食品等食品加工企業(yè)不得不停產(chǎn)的事件。如今，復配食品添加劑國標的出現(xiàn)，對他們又有何影響呢？

    部分企業(yè)：早就開始標注成分

    無錫華順民生食品有限公司技術總監(jiān)連惠章告訴記者，他們公司在采購時早就要求復配食品添加劑企業(yè)公示單品成分，而且要求這些單品必須在GB2760中能找到。鄭州一知名速凍食品企業(yè)研發(fā)負責人也表示，他們早就開始對復配食品添加劑標注成分了。

    基本處于停產(chǎn)狀態(tài)的重慶某速凍食品企業(yè)負責人，得知通則出臺也很高興。她說："剛好可以等到9月份旺季開始后重新生產(chǎn)了。"

    "對于一些不正規(guī)的小型食品加工企業(yè)，肯定是有影響的。"上述業(yè)內(nèi)人士認為。煙臺佳晶公司產(chǎn)品在河南地區(qū)的銷售可以說明這一點。唐臺民說在該國標出臺前后產(chǎn)品銷售量有明顯變化，"原來當?shù)卮砩桃粋€月才銷售出去2噸多，如今3天一要貨。這說明食品企業(yè)已意識到要買正規(guī)產(chǎn)品，生產(chǎn)才有保障".

    特別提醒

復配食品添加劑國標終于出臺，但它所涉及的QS認證問題、食品安全問題、行業(yè)洗牌問題等一系列問題仍牽動著眾多業(yè)內(nèi)人士的心。對此，將于2011年8月8日~10日在鄭州舉辦的第四屆中國冷凍食品產(chǎn)業(yè)大會（FFIC），將邀請主管部委官員、相關專家及眾多業(yè)內(nèi)人士聚集一堂，共同探討食品添加劑整治風暴下的食品安全問題。屆時，歡迎您的光臨和參與，相信您定會有收獲。